Στον Βόλο, σε μια πόλη όπου τα τσιπουράδικα αποτελούν καθημερινή συνήθεια και όχι απλώς επιλογή εξόδου, ο Δεμίρης κινείται σε μια ξεκάθαρη κατεύθυνση. Χωρίς να ακολουθεί τάσεις ή να προσπαθεί να δημιουργήσει “concept”, παραμένει πιστός σε μια πιο ουσιαστική προσέγγιση. Να προσφέρει σωστό φαγητό και μια εμπειρία που λειτουργεί κάθε φορά με τον ίδιο τρόπο.
Ο χώρος είναι απλός και λειτουργικός, με τραπεζάκια που εξυπηρετούν την παρέα χωρίς περιττές παρεμβάσεις. Δεν υπάρχει έντονη αισθητική ταυτότητα, κάτι που στην πράξη λειτουργεί υπέρ του, καθώς όλη η προσοχή μεταφέρεται στο τραπέζι. Είναι από εκείνα τα μαγαζιά που δεν σε αποσπούν. Σε κρατούν εκεί για αυτό που έχεις πάει να κάνεις.
Η εμπειρία βασίζεται στη γνώριμη λογική του βολιώτικου τσιπουράδικου. Το τσίπουρο έρχεται και οι μεζέδες ακολουθούν σε ροή, χωρίς υπερβολές αλλά και χωρίς ελλείψεις. Ο ρυθμός είναι σταθερός, δίνοντας στην παρέα τον χρόνο να καθίσει, να συζητήσει και να απολαύσει το φαγητό.